菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味百变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体免疫力。） 阿里云 kindle 下载 pdf chm 百度云 azw3 umd

鲜嫩爽滑的菌类菜，食后齿颊留香，让人入口难忘，回味无穷。但你知道究竟该如何烹调才能让菌类的原味得以保留，营养不被破坏吗？怎样才能让*寻常的菌类口味变得与众不同、更加诱人？中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选近300道营养可口的菌类菜，超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格。全书按烹饪方法分为凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤5大类，将菌类菜的做法尽收其中。拥有《菌类家常菜一学就会》，你便可尽情地尝试不同的烹饪方式，并能举一反三，做出更多佳肴。

6 吃菇也要识菇

8 常见菇类的挑选

及烹制前的处理

9 特色菇类的挑选

及烹制前的处理

……

热炒

12 双耳炒木瓜

黄瓜炒百合

13 黑木耳炒双椒

蒜末炒杂菌

14 香菇蚝油菜心

草菇炒圣女果

15 荠菜草菇炒虾仁

清炒草菇

……

凉拌

66 黄瓜拌黑木耳

苦瓜拌黑木耳

67 爽口黑木耳

白菜拌黑木耳

68 双椒拌双耳

冰镇黑木耳

……

汤、羹

88 三菇冬瓜汤

冰糖银耳南瓜汤

89 银耳番茄汤

雪梨银耳猪肺汤

90 腐竹黑木耳瘦肉汤

黑木耳蛋汤

……

焖、烧

124 草菇焖冬瓜球

双菇焖黄瓜

125 草菇红烧肉

茶树菇红烧肉

126 三菇烧虾仁

……

煎、炸、烤

142 炸香菇

蒜味椒盐炸香菇

143 香料炸香菇丝

酥炸杏鲍菇

144 鲜菇天妇罗

炸香菇春卷

……

蒸、煮

156 鸡汁黑木耳

荠菜花菜煮草菇

157 上汤金针菇

风味茶树菇

158 猪皮双菇

鲍汁白灵菇

……

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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特色菇类的挑选及烹制前的处理

茶树菇挑选要诀

茶树菇纤维细致，且吃起来比金针菇更滑嫩，具有甘甜味。茶树菇分黄色与银白色两个品种，差别在于吃起来的口感和嚼劲，挑选时要注意伞部是否圆厚、根部是否粗壮，品质以粗壮者为佳。秋冬是其盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择；大多拿来当火锅料或烧烩食材等。

烹制前处理

整个取下后将根部咖啡色部分切除，用手轻轻将其分离，再一一洗净，就可以直接烹制。

珊瑚菇挑选要诀

新鲜的珊瑚菇伞呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡清香味。购买时以外观金黄、表面光滑、边缘微卷、薄而脆且易破裂、有清香味的为佳。放久之后其味道会因为太浓而不好闻。

烹制前处理

珊瑚菇含有大量的铁质，与水分接触后蒂头易氧化变黑，因此洗净后切除蒂头就要尽快烹制。

草菇挑选要诀

新鲜的草菇外层会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时要选择菇伞尚未完全打开者为佳。

烹制前处理

草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在烹制前可以先将草菇对切或切片，再放入滚水中焯烫，去除本身的独特气味，再下锅炒制，味道会更好。

白灵菇挑选要诀

白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的，很有嚼劲。购买时要注意外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。

烹制前处理

处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，轻轻用手将其菇蕈内外和菇体一一洗净即可。

白玉菇挑选要诀

购买时要注意外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。

烹制前处理

整个取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接烹制了。

秀珍菇挑选要诀

秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小，外观呈现浅褐色。选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。另外注意其是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较不新鲜。

烹制前处理

处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，轻轻用手将菇体内外和菌褶处一一洗净即可。

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书摘插图

媒体评论

菌类菜具有防癌抗癌的功效，多吃菌类菜不仅可以防病还能使身体素质提高，这本书收录了很多菌类菜的美味做法，值得推荐。

——网友

书籍介绍

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