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海洋书坊 -食品添加剂(第4版高等职业教育十三五规划教材)

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食品添加剂(第4版高等职业教育十三五规划教材)书籍详细信息

  • ISBN：9787518413638
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2017-05
  • 页数：暂无页数
  • 价格：27.74
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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内容简介：

彭珊珊、钟瑞敏主编的《食品添加剂(第4版高等职业教育十三五规划教材)》主要包括我国食品添加剂使用卫生标准所列入的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种。书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、注意事项及其应用等；同时也适当介绍了 外食品添加剂的发展动态和使用情况。

书籍目录：

模块一 食品添加剂基础知识

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品添加剂的定义、分类和作用

项目二 食品添加剂的安全性评价

项目三 食品添加剂的使用标准及选用原则

项目四 食品添加剂的发展

思考题

实训内容

实训一 食品添加剂的定义和作用

实训二 食品添加剂使用标准

模块二 食品防腐剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品防腐剂的作用机理

项目二 合成食品防腐剂

项目三 天然食品防腐剂

项目四 食品防腐剂的使用和发展趋势

项目五 果蔬防腐剂

思考题

实训内容

实训一 芹菜汁的防腐保藏

实训二 果酱的防腐保藏

实训三 面包的防霉

模块三 食品抗氧化剂

学习目标与要求

芋习重点与难点

学习内容

项目一 食品抗氧化剂的作用机理

项目二 油溶性食品抗氧化剂

项目三 水溶性食品抗氧化剂

项目四 抗氧化剂的使用和发展趋势

思考题

实训内容

实训一 油脂的抗氧化

实训二 苹果片的抗氧化保鲜

实训三 几种抗氧化剂的性能试验

模块四 酸度调节剂、甜昧剂和增昧剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 酸度调节剂

项目二 甜味剂

项目三 增味剂

思考题

实训内容

实训一 酸度调节剂性能比较及酸甜比的确定

实训二 甜味剂性能比较及食盐对甜度的影响

实训三 食品的调味

模块五 食品着色剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品着色剂的分类、色调和使用特性

项目二 合成着色剂

项目三 天然着色剂

思考题

实训内容

实训一 食品着色剂的调色

实训二 食品着色剂的稳定性

实训三 调味糖浆的制作

模块六 食品护色剂和漂白剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品护色剂

项目二 食品漂白剂

思考题

实训内容

实训一 香肠的护色

实训二 果干的护色、加工

实训三 蘑菇罐头加工

模块七 食品用香料

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品用香料、香精的呈香和使用特点

项目二 食品用天然香料

项目三 食品用合成香料

项目四 食用香精

思考题

实训内容

实训一 食用香精的调香

实训二 冰淇淋的调香

模块八 食品乳化剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品乳化剂的作用机理

项目二 常用食品乳化剂

思考题

实训内容

实训一 乳化剂的性能比较

实训二 乳饮料的乳化稳定

实训三 豆奶饮料的制作

模块九 食品增稠剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品增稠剂的特点、分类和作用

项目二 天然增稠剂

项目三 合成增稠剂

思考题

实训内容

实训一 增稠剂的性能比较

实训二 果胶凝胶度(加糖率)的测定

实训三 增稠剂黏度的测定

实训四 海藻凉粉或“葡萄球”的制作

实训五 果冻的制作

模块十 食品被膜剂、稳定剂和凝固剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品稳定剂和凝固剂

项目二 食品被膜剂

思考题

实训内容

实训一 豆腐花的制作

实训二 柑橘的涂膜保鲜

模块十一 水分保持剂、面粉处理剂和膨松剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 水分保持剂

项目二 面粉处理剂

项目三 膨松剂

思考题

实训内容

实训一 鸡肉糕的加工

实训二 蚕豆罐头的加工

实训三 牛奶馒头的制作

模块十二 消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 消泡剂

项目二 抗结剂

项目三 其他食品添加剂

思考题

实训内容

实训豆浆的制作

模块十三 食品用酶制剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 酶与酶制剂

项目二 常用酶制剂

思考题

实训内容

实训一 果胶酶在果汁澄清中的应用

实训二 澄清芹菜汁的制作

模块十四 食品加工助剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 食品加工助剂种类和使用规定

项目二 常用食品加工助剂

思考题

实训内容

实训一 无花果干加工

实训二 肉桂油的提取

模块十五 食品营养强化剂

学习目标与要求

学习重点与难点

学习内容

项目一 营养强化剂的使用意义和特点

项目二 氨基酸类强化剂

项目三 矿物质类强化剂

项目四 维生素类强化剂

思考题

实训内容

实训一 运动饮料的制作

实训二 儿童饮料的制作

附录一 食品添加剂卫生管理办法

附录二 GB2760-2014《食品安全 标准食品添加剂使用标准》

(节选)

参考文献

作者介绍：

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书籍真实打分

  • 故事情节：8分

  • 人物塑造：6分

  • 主题深度：5分

  • 文字风格：8分

  • 语言运用：6分

  • 文笔流畅：5分

  • 思想传递：6分

  • 知识深度：3分

  • 知识广度：9分

  • 实用性：8分

  • 章节划分：7分

  • 结构布局：4分

  • 新颖与独特：6分

  • 情感共鸣：3分

  • 引人入胜：6分

  • 现实相关：7分

  • 沉浸感：9分

  • 事实准确性：4分

  • 文化贡献：4分

网站评分

  • 书籍多样性：5分

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  • 网站更新速度：5分

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